馬卡龍的做法

• 1.面糊制作階段：馬卡龍餅干面糊制作階段：打發(fā)蛋清，將蛋清倒入攪拌鍋里，用中高速打發(fā)，讓蛋液的表面出現(xiàn)很多綿密的小氣泡就可以了，倒入一半的細砂糖，中高速打發(fā)至泡沫開始細膩，但依然提不起來的狀態(tài)。然后倒入剩下的砂糖，繼續(xù)中高速打發(fā)，當提起打蛋器，攪拌頭有柔軟的小尖就可以了。滴入一滴色素，繼續(xù)打勻，至提起的小尖堅挺。

• 2.拌面糊了，倒入杏仁粉和糖粉，用翻拌的手法。

• 3.將油紙鋪到烤盤上，把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的頭露出來，然后將馬卡龍面糊全部裝入裱花袋。

• 4.將裱花袋邊緣翻上來，現(xiàn)在開始擠馬卡龍，裱花嘴距離烤盤0.5厘米，垂直的大力擠馬卡龍，收尾時輕輕的轉(zhuǎn)圈提起就可以了。

• 5.擠好后，拿起烤盤，輕輕的拍打烤盤底部，震出大氣泡，并用牙簽把氣泡捅破，放在通風(fēng)處室溫晾至表皮不粘手，大概要晾一小時左右。

• 6.烤制階段：烤箱150度，預(yù)熱十分鐘。

• 7.150度的狀態(tài)烤五分鐘。

• 8.出現(xiàn)裙邊后轉(zhuǎn)至125度，再烤15分鐘出爐。

• 9.馬卡龍餡心的制作：把黃油，糖粉，鹽放入打蛋盆中，用刮刀拌至無干粉狀。用電動打蛋器高速順著一個方向打發(fā)至體積膨大微微發(fā)白的狀態(tài)。

• 10.分兩次加入淡奶油，先加入一半淡奶油，用中速打至淡奶油完全融于黃油中。再加入剩下的淡奶油，繼續(xù)用中速順著一個方向，打至看不見液體。

• 11.馬卡龍的制作階段：把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的頭露出來。然后將內(nèi)餡全部裝入裱花袋。把剛才做好的馬卡龍餅干拿過來，擠一點餡在一邊馬卡龍上，再拿出一邊馬卡龍合上。重復(fù)這個動作，直至處理完所有的馬卡龍。