馬卡龍的做法

• 1.將糖粉和杏仁粉分別過(guò)篩(材料中的用量是過(guò)篩之后的份量)，再將糖粉和杏仁粉一起過(guò)篩

• 2.40g細(xì)砂糖分三次加入蛋清中，打發(fā)到如圖狀態(tài)

• 3.在蛋清中加入色素

• 4.在蛋清中加入過(guò)篩后的糖粉和杏仁粉

• 5.攪拌均勻后的狀態(tài)如圖，折疊有明顯紋路不消失

• 6.用裱花袋擠入烤盤(pán)中，將烤盤(pán)震幾下，震出大氣泡，表面有氣泡用牙簽輕輕挑破

• 7.常溫放置30—60分鐘，讓表面結(jié)皮

• 8.放進(jìn)預(yù)熱的烤箱，150℃烤15—17分鐘，取出涼涼

• 9.蛋黃和細(xì)砂糖50g攪勻，摖進(jìn)檸檬黃皮，擠入檸檬汁，攪勻

• 10.小火慢慢按至如圖狀態(tài)

• 11.加入黃油拌勻

• 12.冷場(chǎng)1小時(shí)備用

• 13.馬卡龍中擠入檸檬醬

• 14.在蓋上一塊馬卡龍