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意式馬卡龍
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作者：妖調(diào)
健康功效
黃油:低蛋白質(zhì)
食材用料
tpt | 杏仁粉 |
蛋清A | 糖粉 |
糖水 | 細砂糖A |
水 | 打發(fā) |
蛋清B | 細砂糖B |
夾心餡 | 奶油奶酪 |
糖粉 | |
抹茶粉 | 水 |
意式馬卡龍的做法
1.
2.蛋清B用保鮮膜包住
3.用牙簽扎小洞，放冰箱冷藏兩三天老化處理
4.過篩糖粉
5.過篩杏仁粉
6.用筷子拌勻
7.倒入蛋清A
8.用刮刀拌勻
9.
10.用保鮮膜包好備用
11.細砂糖A倒入奶鍋
12.
13.倒入水
14.放到爐上，小火加熱
15.蛋清B里倒入蛋清B三分之一打發(fā)
16.出現(xiàn)濃密泡沫時再加三分之一
17.打發(fā)出現(xiàn)明顯紋路時倒入剩余的細砂糖，打發(fā)
18.打發(fā)至提起有彎勾即可
19.糖水加熱到118～120度之間即可
20.邊倒入糖水邊打發(fā)
21.混合后打發(fā)1分鐘
22.挖四分之一混合霜到TPT里，第一次壓拌均勻
23.第二次放進混合霜四分之一，壓拌均勻
24.倒入剩余的混合霜
25.切拌一圈，翻拌一圈，反復三次
26.充分拌勻后，如絲帶般順滑
27.裱花袋套好馬卡龍專用裱花嘴，裝入面糊
28.擠在馬卡龍硅膠墊上
29.
30.靜置風干表面
31.自由過篩少許抹茶粉
32.烤箱預熱150度，中下層烤15分鐘
33.制作夾心餡，抹茶粉倒入水拌勻
34.
35.混合夾心所有材料，奶油奶酪、黃油提前軟化
36.用打蛋器打發(fā)均勻
37.
38.裱花袋套好裱花嘴，裝入夾心
39.系好
40.放一塊馬卡龍，擠上夾心，再放一塊壓好
41.一道美味的意式馬卡龍就做好了
42.我是妖調(diào)，來香哈一起交流吧！
小貼士
馬卡龍做好密封保存放冰箱冷藏過夜再食用，口感更佳。
意式馬卡龍的家常做法
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