香芋酥的做法

• 1.
  咸蛋黃：新鮮咸鴨蛋洗凈，取出咸蛋黃，放在烤架上，表面噴上高度白酒，放入180度烤箱，烤5分鐘后取出，備用。
  

• 2.芋頭去皮切片蒸熟后，加入淡奶油和紫薯粉，放入破壁機中，攪拌成細膩的泥狀即可。
  

• 3.將攪拌好的芋泥倒入鍋中，中火加熱，加入細砂糖和無鹽黃油，持續(xù)攪拌以免鍋邊過于干燥而結(jié)塊；待鍋內(nèi)芋泥沸騰后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)不斷攪拌翻炒，直至糖和黃油充分融入芋泥中，芋泥水份炒干呈順滑狀即可關(guān)火，

• 4.倒入容器中冷確，待用

• 5.麻薯：將細砂糖和牛奶倒入鍋中，小火加熱至沸騰；將糯米粉和玉米淀粉放入碗中，一邊倒入加熱好的牛奶，一邊攪拌，攪拌均勻后，上蒸籠大火蒸20分鐘。
  

• 6.放置溫涼后，加入無鹽黃油，揉勻至完全吸收，備用。
  

• 7.用芋泥把麻薯和咸蛋黃包裹住，搓成團，每個餡重量約為35g，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏備用。（收口注意要收緊，以免露餡）

• 8.水油皮：將中筋面粉、植物油，糖粉和沸水一起攪拌成團后，放在撒上面粉的操作臺上，摔打幾下面團，蓋上保鮮膜，入冰箱松弛40分鐘，備用。

• 9.油酥：將中筋面粉、豬油和紫薯粉一起攪拌成團后，包上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛40分鐘，備用。

• 10. 將松弛好的水油皮和油酥，均分為12等份。（水油皮每個50g，油酥每個32g）用油皮把油酥包裹住，收口要注意收好，以免漏酥（可以隨時蓋上保鮮膜，以免操作速度慢導(dǎo)致水分流失）

• 11.將包好的面團用搟面杖搟成舌型，

• 12.然后卷起，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘

• 13.
  將面團豎放，再用搟面杖搟成舌型，然后卷起，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。
  

• 14.用刀將面團對半切開，（刀需要鋒利些，粗鈍的刀會破壞切面

• 15.搟成圓形

• 16.在香芋面皮上放入之前做好的餡料，包好收口朝下，放在事先鋪好油紙的烤盤上。（收口注意要收緊，以免露餡）
  

• 17.放入預(yù)熱至170度的烤箱中，烘烤30分鐘后取出，放冷卻架上冷卻，香芋酥完