煎餅果子的做法

• 1.成品圖。

• 2.先做薄脆。面粉100g加入清水50g揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置醒發(fā)半小時(shí)。
  如果要加泡打粉也在這里加。

• 3.醒發(fā)好的面團(tuán)用手壓扁成方型。

• 4.用壓面機(jī)壓成3-4檔，4檔更薄，要從一檔開始依次壓哦！
  沒有壓面機(jī)的就用搟面丈搟吧，不過面團(tuán)得多醒發(fā)一下，不然搟的時(shí)候容易回縮。

• 5.壓好的面團(tuán)切成一個(gè)個(gè)長方形。

• 6.每一片中間都豎著劃三刀或者橫著劃兩刀都行。

• 7.熱油鍋至插入筷子立即冒泡，放入薄脆餅皮炸至兩面金黃即可撈出控油。

• 8.煎餅糊中材料面粉120g加清水200g攪勻成面糊。如果有顆粒沒化開可以靜置至化開或用濾網(wǎng)過篩一遍。醒發(fā)一會(huì)兒的面糊在攤餅皮的時(shí)候更有韌性不易斷。
  這一步可以在揉好薄脆面團(tuán)醒發(fā)期間完成。也就是步驟2以后先調(diào)面糊，我這里方便大家看所以挨著整理。

• 9.調(diào)醬料。找一個(gè)勺子，隨便什么勺子都行，豆瓣醬和甜面醬各1勺，豆腐乳1塊，白糖少許，涼白開水1勺攪勻即可。也可以視個(gè)人口味加香辣醬或蒜蓉辣醬。
  這里面醬直接調(diào)勻就加1勺涼白開水，如果要熬煮就加5勺清水。
  所有調(diào)料直接加到鍋里，然后小火加熱至水分變干點(diǎn)即可。
  想好吃建議熬煮，偷懶直接拌勻也不錯(cuò)。

• 10.所有材料備齊。蔥切花，火腿腸對半剖開，黃瓜切條，黑芝麻少許，薄脆和醬料。

• 11.不粘平底鍋不加熱，先舀入一勺面糊晃動(dòng)鍋均勻鋪開成薄圓形。
  如果你的平底鍋要粘，那就用硅膠刷刷一層薄薄的油后再倒面糊。

• 12.開大火加熱至餅皮變白半熟狀態(tài)，轉(zhuǎn)小火，磕入一個(gè)雞蛋，用勺子戳破蛋黃并抹開。

• 13.雞蛋抹勻后即可撒黑芝麻和蔥花。轉(zhuǎn)大火加熱至餅皮炒白熟透，邊緣翹起。

• 14.揭開餅皮翻面，用刷子或勺子抹點(diǎn)醬料。

• 15.鋪上黃瓜，火腿腸和薄脆。

• 16.從一頭卷起來，再從中間切開即可。
  雞蛋選用土雞蛋或笨雞蛋做出來的煎餅色澤金黃會(huì)更好看。我用的一般的洋雞蛋，顏色差點(diǎn)。

• 17.成品圖。以上面糊我做了5個(gè)煎餅果子，皮兒非常薄，當(dāng)然你也可以攤厚點(diǎn)做成3-4個(gè)。
  如圖洋雞蛋的效果沒有土雞蛋色澤金黃，但口感是一樣的。

• 18.喜歡生菜的可以加入，正宗的煎餅果子是加生菜和香菜的，這兩樣我都不愛吃，所以不加。