用料：
- tpt 用量
- 杏仁粉 80g
- 蛋清A 30g
- 糖粉 80g
- 糖水 用量
- 細(xì)砂糖A 65g
- 水 20g
- 打發(fā) 用量
- 蛋清B 30g
- 細(xì)砂糖B 15g
- 夾心餡 用量
- 奶油奶酪 130g
- 黃油 30g
- 糖粉 30g
- 抹茶粉 8g
- 水 8g
小貼士：
馬卡龍做好密封保存放冰箱冷藏過夜再食用，口感更佳。
做法：
- 1.
- 2. 蛋清B用保鮮膜包住
- 3. 用牙簽扎小洞，放冰箱冷藏兩三天老化處理
- 4. 過篩糖粉
- 5. 過篩杏仁粉
- 6. 用筷子拌勻
- 7. 倒入蛋清A
- 8. 用刮刀拌勻
- 9.
- 10. 用保鮮膜包好備用
- 11. 細(xì)砂糖A倒入奶鍋
- 12.
- 13. 倒入水
- 14. 放到爐上，小火加熱
- 15. 蛋清B里倒入蛋清B三分之一打發(fā)
- 16. 出現(xiàn)濃密泡沫時(shí)再加三分之一
- 17. 打發(fā)出現(xiàn)明顯紋路時(shí)倒入剩余的細(xì)砂糖，打發(fā)
- 18. 打發(fā)至提起有彎勾即可
- 19. 糖水加熱到118～120度之間即可
- 20. 邊倒入糖水邊打發(fā)
- 21. 混合后打發(fā)1分鐘
- 22. 挖四分之一混合霜到TPT里，第一次壓拌均勻
- 23. 第二次放進(jìn)混合霜四分之一，壓拌均勻
- 24. 倒入剩余的混合霜
- 25. 切拌一圈，翻拌一圈，反復(fù)三次
- 26. 充分拌勻后，如絲帶般順滑
- 27. 裱花袋套好馬卡龍專用裱花嘴，裝入面糊
- 28. 擠在馬卡龍硅膠墊上
- 29.
- 30. 靜置風(fēng)干表面
- 31. 自由過篩少許抹茶粉
- 32. 烤箱預(yù)熱150度，中下層烤15分鐘
- 33. 制作夾心餡，抹茶粉倒入水拌勻
- 34.
- 35. 混合夾心所有材料，奶油奶酪、黃油提前軟化
- 36. 用打蛋器打發(fā)均勻
- 37.
- 38. 裱花袋套好裱花嘴，裝入夾心
- 39. 系好
- 40. 放一塊馬卡龍，擠上夾心，再放一塊壓好
- 41. 一道美味的意式馬卡龍就做好了
- 42. 我是妖調(diào)，來香哈一起交流吧！