羊排的基本介紹

羊排即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。羊排又可細(xì)分為羊肋排和羊脊排兩部分，其中羊肋排位于羊脊下，兩側(cè)各有一扇，骨呈長條形，間生肌肉，膘肥肉厚，為羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背處，其骨多肉少，但含有脊髓，口味獨(dú)特。

羊排的功效與作用

1.抵御寒冷
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.治療體虛畏寒
羊肉營養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益
3.補(bǔ)腎壯陽
具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

羊排的營養(yǎng)價(jià)值

1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。
2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
3.羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?，去掉脂肪之后，羊肉便不?huì)再有膻味。

羊排的選購

在購買新鮮的羊排時(shí)，要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來沒有腥臭味者為佳。

羊排的存儲(chǔ)

1.新鮮的羊排如果需要短期保存，可直接放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存3天左右。
2.如果需要長時(shí)間的保存，可把羊排剁成塊，放沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存即可，一般可保鮮1個(gè)月左右不變質(zhì)。

羊排的食用方法

羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小竅門：
方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，如放幾塊橘子皮更佳。
方法二：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。
方法三：將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔，放入與羊肉同煮。
方法四：每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。
方法五：水燒開后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水和調(diào)料。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。