綠豆芽的基本介紹

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值，據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C?！侗静菥V目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

綠豆芽的功效與作用

綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
1.清熱解暑
中醫(yī)認為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
2.消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
3.治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4.防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
5.減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽的營養(yǎng)價值

1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。
3.豆類發(fā)芽時在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

綠豆芽的選購

消費者可以采用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6厘米左右的長度為最好。莖部長而細、不易折斷者次。
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍。
看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。

綠豆芽的存儲

綠豆芽不能隔夜，最好當日食用。若需要保存，將綠豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天。

綠豆芽的食用方法

1.綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。
2.烹調(diào)時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3.炒綠豆芽時，可適當加些醋，以保存水分和維生素C。