番茄牛腩的做法

• 1.牛腩提前清水浸泡，多換水。

• 2.番茄底部劃十字，放入沸水中稍煮。

• 3.去皮切塊。

• 4.牛腩切成3厘米見方的塊狀。

• 5.蔥白切段，姜切片，蒜去皮，干紅辣椒切段，八角、桂皮、花椒、香葉備好。

• 6.牛腩放入冷水鍋中，煮沸后再煮2-3分鐘，撇去浮沫，撈出瀝水。

• 7.鑄鐵鍋加入油，放入牛腩煸去水分。

• 8.加入蔥姜蒜炒香。

• 9.加入桂皮、八角、花椒、香葉炒香。

• 10.加入一半番茄塊，炒軟出水。

• 11.淋料酒、生抽、老抽，加入沒過牛腩多一些的熱水。

• 12.大火燒開后轉小火，加蓋，蓋上放上冰塊。

• 13.鍋內蒸氣遇到蓋內小凸點，冰塊使溫度下降，冷凝成水珠，最終如雨淋般回落鍋中，保留了食材的原汁原味。

• 14.牛腩燉煮45分鐘。

• 15.加入剩下的番茄塊。

• 16.調入鹽、冰糖、黑胡椒，繼續(xù)燉煮10分鐘即可。

• 17.成品圖。