蔥爆魚片的做法

• 1.菜場買新鮮草魚兩斤左右（可根據(jù)吃飯人數(shù)定）.去骨切片。

• 2.放黃酒，少些鹽，姜片，蔥段腌制。

• 3.大蔥切段，姜切片。

• 4.大蒜切小顆粒

• 5.白芝麻炒熟。

• 6.做蔥花。小蔥切段，蔥青小段等分箭開，放冷開水里。

• 7.魚片腌制半小時左右洗凈瀝干。

• 8.將瀝干的魚片里放黃酒，少些鹽，雞蛋清一個，淀粉上漿。

• 9.起油鍋，油熱后，，倒入上好漿的魚片（倒入前，盆里倒點(diǎn)點(diǎn)生油抓勻）.用筷子迅速劃開，魚片斷生變色，撈起備用。

• 10.鍋里剩底油，放大蔥段，姜片爆香，放點(diǎn)鹽，少些青水燒開，倒入魚片翻炒，放點(diǎn)雞精，起鍋裝盤。

• 11.上面撒點(diǎn)芝麻，用蔥花點(diǎn)綴就成了。