正宗東北大醬的做法

• 1.挑豆子，把壞豆子爛豆子黑豆子都挑出去。不用洗把豆子倒鍋里炒，炒豆子，慢火炒直到炒熟，盛出來倒水里洗干凈，然后就是呼豆子，呼40分鐘，把豆子呼熟，這個(gè)添加多少水完全看自己家的鍋吃水程度，基本上水和豆子一平就可以了。

• 2.把呼好的豆子用料理機(jī)打碎，打成粉沫，越細(xì)越好，當(dāng)然了我們因?yàn)闆]在家在外地沒有設(shè)備，我和我老公完全用搟面仗一下一下錘的，我倆換班兒錘，炒了三鍋豆，呼了三鍋豆弄了一天給我倆累了夠嗆，后來還剩一鍋的豆實(shí)在弄不動(dòng)了就說算了這些已經(jīng)夠多的了。因?yàn)槲覀兪侨斯ゅN的沒有機(jī)器打的細(xì)，所以是豆瓣醬。把錘好的豆子做成大醬塊，放在通風(fēng)陰涼出，要先讓醬塊成型才好裝起來，大醬塊要發(fā)長(zhǎng)毛了才好。注意要通風(fēng)不能捂，一捂就臭了，這都是我媽電話里囑咐我的，我媽可是我們那十里八村做醬高手，到我這兒不能失傳了。

• 3.我的大醬塊放了兩個(gè)多月長(zhǎng)毛了，看起來很不干凈，別著急，用水沖刷下就干凈了。

• 4.把洗干凈的大醬塊剁成小塊，這可是個(gè)體力活，我老公上班去了我自己在家剁的，剁了一上午別人家以為我做啥好吃的呢。把剁好的醬塊放陽(yáng)臺(tái)涼干，不讓它有水氣，這個(gè)時(shí)間熬一鍋鹽水，10斤水吧，1袋鹽，500克的，這個(gè)鹽多了也要根據(jù)地方，正常在長(zhǎng)春我們吃的鹽，我媽教我3碗黃豆面1碗鹽，在這兒我就不能按我媽教的了，這里吃加碘鹽而且一點(diǎn)都不咸，正常炒菜得加很多鹽。熬的鹽水里我還加了五香粉，因?yàn)榧依餂]有八角桂皮了，味道都是一樣的，還加了幾片姜片，就是不能加蔥蒜那樣醬就變味了，水熬開盛出來涼涼了，準(zhǔn)備下醬。

• 5.把涼涼的鹽水倒入桶中，我這沒有缸找了個(gè)豆瓣醬小桶，找個(gè)干凈透氣的布把桶扎起，放在陽(yáng)光強(qiáng)烈的地方，我這陽(yáng)光棚里烤的厲害，每天醬都在咕嘟咕嘟冒泡發(fā)的特別好。因?yàn)槲疫@沒有條件打磨醬塊，所以下的醬都是塊子，第二天早上醬都把水吃干了，用搟面杖把醬塊錘碎，一連錘了幾天，就可以不用管了，大醬每天悶著就可以了，但是一定不能捂一捂就臭了，臭醬據(jù)說一股腳丫子的味道，想想就不喜歡。每天醬都會(huì)發(fā)的很高，用搟面杖一錘，里面焦黃兒的，濃濃的大醬味兒撲鼻而來，那個(gè)香呦，只恨還不到時(shí)間還不能吃，只能焦急的等待著。

• 6.發(fā)了一個(gè)多月，大醬終于做好了，打開醬缸布，撲鼻而來的東北大醬味兒，一個(gè)字，香！因?yàn)橥靶?，我做的有點(diǎn)干，沒關(guān)系吃的時(shí)候用水和下就好了。如圖我開始發(fā)的那張圖。