抹茶酥的做法

• 1.首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉、30克水、15克糖粉倒入和面盆里用筷子攪成絮狀，然后用手抓成團(tuán)（這時不必揉面）蓋上保鮮膜讓面團(tuán)醒20分鐘

• 2.醒過后的面團(tuán)移至揉面墊用搓衣服的手法揉至面團(tuán)光滑（大概六七分鐘）

• 3.這時加入25克豬油繼續(xù)揉，加入豬油的面團(tuán)剛開始時會很稀，繼續(xù)揉

• 4.揉至面團(tuán)可以拉出薄膜就可以了，攏成團(tuán)包上保鮮膜

• 5.制作油酥面團(tuán)：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克豬油混勻后用保鮮膜包好，兩個面團(tuán)都松弛20分鐘

• 6.20分鐘后取出各自分成四等份

• 7.取一個水油皮小面團(tuán)用手掌壓扁放入一個抹茶油酥

• 8.像我們包包子一樣包好，收口朝下，蓋上保鮮膜松弛10分鐘

• 9.取一個面團(tuán)用搟面杖搟開（這里你會發(fā)現(xiàn)先前揉出手套膜的作用：搟開的皮不會破，如果破皮就等于成品破酥，影響外形）

• 10.卷起來后蓋上保鮮膜松弛20分鐘

• 11.取出后豎放后用手壓扁，用搟面杖搟開

• 12.這一次盡量搟成長方形，這樣可以使酥皮的層次更加均勻漂亮

• 13.搟好卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘

• 14.這時可以準(zhǔn)備紅豆沙餡，一個20克一共8個，稱好備用

• 15.取出面團(tuán)用刀子在中間位置一切為二（最好選一把鋒利一點的刀子）

• 16.切口朝上

• 17.用手掌按扁

• 18.按扁后搟開（記得要用搟開后的背面包餡，要不你就會發(fā)現(xiàn)酥皮的層次被你包在了里面成了暗酥了）

• 19.放上紅豆沙餡包好收口朝下

• 20.全部包好后放上墊了油紙的烤盤，烤箱上下火180度預(yù)熱后烤制30分鐘

• 21.出爐晾涼就可以吃嘍?。ㄟ@里有一個例品：上排第二個，就是我前面提到的必須搟完面團(tuán)用背面包餡，反之就成這樣沒有層次了，大家可以對比一下）

• 22.成品圖

• 23.剝開后的樣子，有沒有酥到你？