手工自制香腸的做法

• 1.自制香腸成品！
  (先分享一張自制香腸煮熟的成品圖)

• 2.新鮮豬肉洗凈

• 3.豬肉去皮，切成筷子粗細(xì)的肉絲。
  (我是把肥肉和瘦肉分開切的，我家是按肥瘦比2:8來(lái)做香腸的，分開切可以準(zhǔn)確的掌握肥肉的數(shù)量，這樣灌香腸的時(shí)候每一根香腸里的肥瘦比可以比較均勻)

• 4.把切好的肉絲放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器里。

• 5.把配方里所有的調(diào)味料，加進(jìn)切好的肉里。

• 6.加入調(diào)料后用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

• 7.這次買回來(lái)的腸衣，外面全部是鹽，用多少就拿多少出來(lái)，用清水洗干凈，不要全部洗。

• 8.洗干凈的腸衣用溫水泡一會(huì)兒。
  (這么多腸衣可以灌100斤香腸。)
  因?yàn)槲壹颐看喂嗟谋容^多，同時(shí)灌麻辣的和不辣的兩種，所以一次把腸衣清洗干凈備用。

• 9.事先準(zhǔn)備好棉繩，剪成一段一段，做成環(huán)形。
  (我家里的棉繩用完了，就用塑料繩代替一下，大家最好不要用塑料繩！)

• 10.把灌香腸用的白色漏斗安裝在絞肉機(jī)上
  (絞肉機(jī)上的刀片必須取下來(lái))

• 11.如圖所示，把腸衣的一頭套在漏斗上。
  兩只手配合起來(lái)，一個(gè)手拉著腸衣，另外一個(gè)手把腸衣的另一頭往漏斗上套好。

• 12.腸衣套到最后的時(shí)候，留一小節(jié)腸衣不要套。等下灌肉的時(shí)候需要打節(jié)用的。

• 13.把腌制好的肉放入絞肉機(jī)里

• 14.把腌制好的肉放入絞肉機(jī)，轉(zhuǎn)動(dòng)絞肉機(jī)，把肉送進(jìn)腸衣里。
  如圖所示～(剛開始把肉送到腸衣頭部的時(shí)候，需要把腸衣里的空氣排掉，然后用繩子系緊了。
  
  后面灌的時(shí)候也要盡量排空腸衣里的空氣，特別需要注意的是，不要把腸衣塞的太滿了，需要留一點(diǎn)點(diǎn)余地，因?yàn)橐粫?huì)還要把灌好的香腸，分成小段用繩子系起來(lái)。系繩子的地方需要提前預(yù)留空間，不然香腸會(huì)爆開。)

• 15.因?yàn)楣嘞隳c用的腸衣不是筆直的，它帶有一定的弧度，
  所以手工灌香腸的時(shí)候一邊灌肉，一邊需要把灌好的腸衣理順了。不要讓香腸纏繞在一起。

• 16.把灌好的香腸按照自己家需要的長(zhǎng)度用繩子系好分段。
  (系繩子的時(shí)候不要太用力了，以免把腸衣弄破)
  
  因?yàn)楣嗟臅r(shí)候多了一小段腸衣，不想浪費(fèi)腸衣，就接著灌了兩節(jié)麻辣的香腸。

• 17.繩子系好后，拎到水龍頭用清水把香腸表面沖洗干凈，就可以掛起來(lái)風(fēng)干了。

• 18.灌好的香腸需要掛在通風(fēng)的地方，風(fēng)干，最好不要暴曬。

• 19.灌好的香腸一般天氣晴朗的情況下風(fēng)吹十天到半個(gè)月就可以收起來(lái)了。
  遇到冬天雨雪天氣不好的時(shí)候需要吹20天到一個(gè)月。
  (風(fēng)干的具體時(shí)間要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁睾吞鞖鈦?lái)確定，這個(gè)可以靈活掌握，吹的時(shí)間太長(zhǎng)也不好，吃起來(lái)香腸會(huì)比較硬。)

• 20.每年我都會(huì)灌很多麻辣香腸和不辣的，味道超級(jí)棒！
  友情提醒：涼掛香腸的時(shí)候盡量讓香腸垂直風(fēng)干，這樣放入冰箱冷凍室可以排放整齊不占地方！

• 21.香腸風(fēng)干好后，從系繩子出分段剪開，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室。隨時(shí)吃隨時(shí)拿出來(lái)自然化凍后煮熟。

• 22.這就是風(fēng)干好的香腸！

• 23.再和大家分享一下：
  如果你灌香腸的數(shù)量不是太多，那買腸衣的時(shí)候順便買一個(gè)這樣的塑料漏斗回來(lái)，不需要絞肉機(jī)，可以直接把腸衣套在漏斗上用筷子慢慢的把肉往腸衣里送。只是這樣操作起來(lái)比較慢。

• 24.煮熟的自制香腸！味道非常好！