自制麻辣香腸的做法

• 1.麻辣香腸的成品圖！

• 2.豬肉洗凈去皮，切成筷子粗細的肉絲。
  (我是把肥肉和瘦肉分開切的，我家是按肥瘦比2:8來做香腸的，分開切可以準確的掌握肥肉的數量，這樣灌香腸的時候每一根香腸里的肥瘦比可以比較均勻)

• 3.把切好的肉絲放入一個大一點的容器里。

• 4.把配方里所有的調味料，加進切好的肉里。
  (辣椒粉和花椒粉我都是自己打磨的，這樣可以保證品質)

• 5.帶上一次性手套(不然手會被辣到)，把調味料和肉絲拌均勻了。
  (加入調味料拌勻后，最好是腌制一夜再把肉攪拌一下然后再灌，這樣調料和肉可以充分的融合在一起)

• 6.腸衣買回來外面是有鹽的，需要把腸衣用清水洗干凈，再用溫水泡一會兒。
  這是用溫水泡好的腸衣。

• 7.把灌香腸用的漏斗安裝在絞肉機上
  (灌香腸的時候絞肉機上的刀片必須取下來)

• 8.如圖所示，把腸衣的一頭套在漏斗上。

• 9.兩只手配合起來，一個手拉著腸衣，另外一個手把腸衣的另一頭往漏斗上套好。

• 10.腸衣套到最后的時候就一小節(jié)腸衣不要套。等到塞肉進來的時候需要把最前面的那一小段打節(jié)的。

• 11.事先準備好棉繩，剪成一段一段，做成環(huán)形。
  (我家里的棉繩用完了就用塑料繩代替一下)

• 12.把腌制好的肉放入絞肉機，轉動絞肉機，把肉送進腸衣里。
  如圖所示～(剛開始把肉送到腸衣頭部的時候，需要把腸衣里的空氣排掉，然后用繩子系緊了。
  后面灌的時候也要盡量排空腸衣里的空氣，特別需要注意的是，不要把腸衣塞的太滿了，需要留一點點余地，因為一會還要把灌好的香腸，分成小段用繩子系起來。系繩子的地方需要提前預留，不然香腸會爆開。)

• 13.因為灌香腸用的腸衣不是筆直的，它帶有一定的弧度，所以手工灌香腸的時候一邊灌肉，一邊需要把灌好的腸衣理順了。

• 14.把灌好的香腸按照自己家需要的長度用繩子分成一段一段系好。
  (注意系繩子的時候不要太用力了，以免把腸衣弄破)

• 15.繩子系好后，拎到水龍頭用清水把香腸的表面沖洗干凈，就可以掛起來風干了。

• 16.灌好的香腸需要掛在通風的地方，風干，最好不要暴曬。

• 17.灌好的香腸一般天氣晴朗的情況下風吹十天到半個月就可以收起來了。
  遇到冬天雨雪天氣不好的時候需要吹20天到一個月，圖片就是風干好的香腸。
  (風干的具體時間要根據當地的氣溫和天氣來確定，這個可以靈活掌握，吹的時間太長也不好，吃起來香腸會比較硬。)
  風干香腸的時候盡量讓香腸處于垂直，這樣做好的香腸每一根都是直的，便于放入冰箱冷凍，不占地方。

• 18.麻辣香腸風干好后，從系繩子出分段剪開，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室。隨時吃隨時拿出來自然化凍后煮熟。

• 19.這是做好后煮熟的香腸！

• 20.麻辣香腸成功圖！

• 21.和大家分享一下：
  如果你灌香腸的數量不是太多，那買腸衣的時候順便買一個這樣的塑料漏斗回來，不需要絞肉機，可以直接把腸衣套在漏斗上用筷子慢慢的把肉往腸衣里送。只是這樣操作起來比較慢。