廣式豆沙蛋黃月餅的做法

• 1.首先做餡料。紅豆洗凈清水浸泡一晚，放入高壓鍋，加入沒(méi)過(guò)紅豆一寸的水，壓熟。然后放入料理機(jī)打成糊狀。食用油和糖稱量好備用。

• 2.開中小火，紅豆糊煮沸騰后倒入所有白砂糖。期間一定要不停攪拌。

• 3.分三次倒入食用油（很多方子推薦用花生油，我用的玉米油也挺不錯(cuò)的）每次都攪拌至完全融合吸收再加下一次。

• 4.炒到最后很油潤(rùn)能搓成光滑的圓球就可以了。冷卻備用。

• 5.接著做面皮。將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水倒入干凈的大碗，用手動(dòng)打蛋器攪拌至完全融合，最后狀態(tài)應(yīng)該是渾濁的，這一步很重要。

• 6.加入食用油，繼續(xù)攪拌至完全融合，多攪拌一下

• 7.篩入粉類，拌至無(wú)干粉狀態(tài)，用保鮮膜包好冷藏一個(gè)小時(shí)（冷藏一晚更好）這里說(shuō)一下：粉類100%（高低粉比例1:9最好）糖漿80%，油30%，枧水2%這是通用比例。

• 8.面皮餡料比例一般是2:8，新手可以用3:7。我用的100克的模具，所以，面皮取30克每份，內(nèi)陷（連蛋黃）70克每份。全都分割稱量好。

• 9.豆沙搓圓，將蛋黃包好

• 10.捏實(shí)搓圓備用。全部都包好再來(lái)包面皮。

• 11.手心拍少許低筋面粉防粘。取一塊面皮壓扁，再取一塊豆沙餡，用虎口和大拇指慢慢往上推，一點(diǎn)點(diǎn)包起來(lái)。

• 12.包好后用掌心搓圓。

• 13.模具倒一些面粉防粘，倒出多余面粉，將搓好的月餅胚壓出花紋。每壓一個(gè)最好都倒一點(diǎn)面粉進(jìn)模具防粘。

• 14.烤箱預(yù)熱200度。月餅表面噴水烤五分鐘取出

• 15.烤箱調(diào)溫至180度。月餅取出晾五分鐘，這期間在表面刷蛋液，注意要用最軟的毛刷一點(diǎn)點(diǎn)的刷，千萬(wàn)不要貪多

• 16.再進(jìn)烤箱烤5分鐘，取出刷側(cè)面。同時(shí)上面有沒(méi)刷到的補(bǔ)刷。最后烤180度20分鐘轉(zhuǎn)160度10分鐘左右至上色即可。

• 17.烤好后置烤架冷卻。完全冷透后密封室溫保存。一天就開始回油了。