梅菜扣肉的做法

• 1.先將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。

• 2.蔥姜洗凈后，切片。

• 3.將五花肉清洗干凈，鍋內(nèi)加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無血色后撈出。

• 4.將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。

• 5.鍋內(nèi)抹一層油，待油燒至7成熱時(shí)，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。

• 6.用鍋內(nèi)的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘。

• 7.將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內(nèi)。上面鋪上炒好的梅干菜。

• 8.放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘，20分鐘后，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續(xù)蒸20分鐘。

• 9.將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。

• 10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現(xiàn)在大家面前了。