回鍋肉的做法

• 1.選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，將五花肉和生姜大料冷水下鍋，大火煮開撇凈浮沫轉(zhuǎn)成中火，加蓋煮8分鐘。

• 2.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散，皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片。

• 3.蒜苗切成斜段，莖 葉分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。

• 4.熱鍋下少許油，油熱下肉片中火煸炒，至肉片出油， 把肉片趕到邊上。

• 5.下郫縣豆瓣炒香。

• 6.下蒜苗莖 白糖 適量的鹽翻炒至蒜苗斷生。

• 7.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。

• 8.出鍋裝盤即可。