芹菜鮮肉餃的做法

• 1.先準備餃子皮材料。（蛋清和水的重量加起來是面粉的百分之四十五左右）

• 2.將所有的餃子皮材料混合攪拌成粗絮狀。

• 3.揉成比較光滑的團。（餃子皮面團會硬一些，揉時會費勁一點，餳面后可以再揉一會兒就更光滑柔軟了）

• 4.放入保鮮袋餳面15分鐘。

• 5.餳面的空檔來做餃子餡：芹菜去葉洗凈，甩一下水分。

• 6.切好的芹菜末放入一塊紗布里。

• 7.用紗布紋一下芹菜的汁液放入攪拌盆中。

• 8.加入肉餡、雞蛋、鹽、油、生抽、白糖和姜蔥末。

• 9.用筷子朝一個方向攪打上勁放一旁備用。

• 10.餳好的面團繼續(xù)揉一揉，壓平從面團中間開一個洞，然后像拉繩子一樣把面團拉成一根長條。

• 11.分成8-10左右大小的小劑子。

• 12.取一個壓扁。

• 13.搟成外薄里厚的圓片。

• 14.包入調(diào)好的餡料。

• 15.捏出自己喜歡的形狀。

• 16.一次可以多包一些，為繁忙的工作日存糧。

• 17.燒水，水開后放一小勺鹽下餃子煮熟（點三次涼水，餃子全部浮起即可）。

• 18.配上自己喜歡的沾碟，美美享用吧！