麥芽糖的基本介紹

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效。

麥芽糖的功效與作用

1.調(diào)節(jié)便秘和腹瀉

人體攝入麥芽糖后，體內(nèi)有益菌菌群雙歧桿菌數(shù)量可增值10-100倍，同時產(chǎn)生醋酸 乳酸等短鏈脂肪酸，形成腸道正常工作的弱酸環(huán)境，抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的生長繁殖，減少腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長和積累，促進(jìn)腸道蠕動，清除腸道垃圾，防止和改善便秘、腹瀉和痔瘡。

2.降低血脂、血壓

麥芽糖作為一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯、游離脂肪酸的數(shù)量，對于因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。

3.保護(hù)肝臟

雙歧桿菌吸收麥芽糖后迅速增值，抑制腐敗細(xì)菌發(fā)生作用，減少毒性代謝物的生成，并迅速將其排出體外，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，起到保護(hù)肝臟的作用，預(yù)防各種慢性病、癌癥等作用明顯。

4.排毒養(yǎng)顏

麥芽糖可有效預(yù)防和改善由于體內(nèi)毒素而引起的面瘡、黑斑、雀斑、青春痘、老年斑，使皮膚亮麗，老化減緩。

5.促進(jìn)維生素的合成

麥芽糖可有效促進(jìn)b族維生素及葉酸的自然形成，提高機(jī)體新陳代謝水平，增強免疫力和抗病力。

6.促進(jìn)鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)吸收

麥芽糖可促進(jìn)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)的吸收，改善營養(yǎng)不良，促進(jìn)發(fā)育及預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

麥芽糖的選購

飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。

麥芽糖的存儲

密封干燥保存。

麥芽糖的食用方法

溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。藥用以秋飴糖為佳。