油潑扯面的做法

• 1.將面粉，溫水，鹽和堿面混合，揉成面團。

• 2.然后將面團放入桌面上，繼續(xù)用力揉10分鐘左右。

• 3.直到面團變得非常柔軟有彈性。

• 4.揉好的面團表面非常光滑，是柔軟而有彈性的。

• 5.將揉好的面團分成8份，捏成小長條。

• 6.在小長條表面涂抹一層植物油，然后松弛1一2個小時，(盡量松弛時間長點一點，效果會更好)，表面蓋上保鮮膜和濕布。

• 7.將小青菜清洗干凈，香蔥或者青蒜切成沫，醬油和香醋混合好，辣椒粉和花椒粉準備好。

• 8.將松弛好的小面團壓扁，再稍稍搟長。

• 9.用搟面杖在面團中間用力的壓一下，壓出一道壓痕。

• 10.再用手拿著面團的兩端，慢慢將面團扯長，因為要拍照，只能拍一只手，親們看懂就好。

• 11.邊址，可以邊將面團在臺面上摔一下，讓它能慢慢變得更長，扯的過程中不要用蠻力，感受面團的彈性，將它輕輕扯長。

• 12.將面團扯到你喜歡的程度，之前用搟面杖壓出的哪道壓痕，在面團扯長以后，變得透明了。

• 13.從壓痕處將面條扯開成為兩條。

• 14.用同樣的方法把其它小面團全部扯好。

• 15.鍋中燒水，水燒開后，先燙一下小油菜，燙1分鐘左右就可以撈出了。

• 16.接著下面條，面條煮開以后，調(diào)中火，煮3一4分鐘就可以將面條撈出來了。

• 17.將面條撈入碗里，然后將醬油和香醋混合調(diào)料汁倒入面條，并攪拌均勻。

• 18.然后在面條上面擺上燙好的小油菜，撒上辣椒粉和花椒粉，再撒上小香蔥。

• 19.鍋中燒油。

• 20.將燒熱的油潑在面條上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油溫下迸發(fā)出熱烈的香味。

• 21.一碗香氣騰騰的油潑扯面就做好了。