蔥花大油餅（燙面）的做法

• 1.面粉中加1茶匙鹽拌勻，然后把熱水（60度左右）一點(diǎn)點(diǎn)加入，把面粉和成柔軟的面團(tuán)

• 2.和好的面團(tuán)餳一個(gè)小時(shí)左右，分成大小一致的小面團(tuán)，揉勻

• 3.取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成薄面片

• 4.在搟好的面片上抹上適量植物油，撒薄薄一層鹽

• 5.把油和鹽均勻攤在面片上

• 6.然后再撒一層蔥花

• 7.接著從面片的一端開始卷起

• 8.盡量卷得緊一點(diǎn)，這樣成品的層次才豐富

• 9.卷到中間位置，再從對(duì)著的另一端卷過來

• 10.卷好后放置一旁松弛十分鐘，同樣再做幾個(gè)

• 11.取一個(gè)餳好的面條，用手扯住兩端向外拉伸一下

• 12.然后分別從兩端向中間卷起，如圖所示

• 13.一端卷到1/6位置處即可，另一端一直卷過來與其相連，變成兩個(gè)大小圓盤形狀

• 14.然后把圈多的圓盤摞在圈少的圓盤上

• 15.接著用搟面杖把它搟平

• 16.搟好的油餅坯如下

• 17.電餅鐺放適量油，燒七成熱，放入油餅坯

• 18.蓋上蓋兒將底面烙至金黃，翻面

• 19.待另一面也烙至金黃后盛出來

• 20.烙好的餅在操作板上摔兩下，吃起來會(huì)更有層次感

• 21.蔥花大油餅做好了