燙面戚風(fēng)蛋糕（八寸）的做法

• 1.成品圖。

• 2.蛋清蛋黃分離到兩個無水無油的神盆中，低粉過篩兩遍。

• 3.將牛奶55g，玉米油50g和白糖20g加入到小奶鍋中。

• 4.小火邊加熱邊攪拌至沸騰離火，晃動小奶鍋大約100圈使之略微減溫。

• 5.隨后倒入提前過篩好的低粉，用蛋抽或刮刀迅速充分拌勻。

• 6.拌勻后放置晾涼至手溫。

• 7.將燙面團(tuán)倒入蛋黃中。

• 8.用蛋抽或刮刀拌勻。拌勻后的面糊非常細(xì)膩，提起刮刀成片滴落紋路不立刻消失。放入冰箱冷藏備用，也可不冷藏。

• 9.預(yù)熱烤箱170度。蛋白用電動打蛋器低速打發(fā)，分三次加入白糖，第一次為粗泡，第二次為細(xì)膩泡沫，第三次為出現(xiàn)紋路。（低速打發(fā)的蛋白才細(xì)膩無大氣泡）

• 10.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，快速拌勻，不要劃圈攪拌以免消泡。

• 11.而后全部倒入蛋白霜中，快速拌勻，我用小島老師的方法，30秒鐘搞定，非常細(xì)膩！方法在步驟的最后一圖。

• 12.從模具中心倒入蛋糕糊，抹平，震幾下排氣，拌的細(xì)膩的蛋糕糊是震不出大氣泡的。

• 13.送入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火165度50分鐘。

• 14.出爐后從30cm高處落下震出內(nèi)部氣體后立刻倒扣。

• 15.完全冷卻后脫模即可。

• 16.底部圖。

• 17.切塊。

• 18.內(nèi)部非常細(xì)膩柔軟，根本無大氣孔！

• 19.近圖。

• 20.成品圖。

• 21.成品圖。

• 22.小島老師的翻拌手法：
  在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發(fā)出“咣”的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起后，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉(zhuǎn)手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉(zhuǎn)盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右，偶爾刮盆。20-25秒內(nèi)就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成?？焖俨僮骺杀苊獾鞍姿纬尚☆w粒。
  來自《小島老師的蛋糕教室》。我是在一次偶然的機(jī)會在小至那看到的，非常好用，所以分享給大家。