八寸戚風的做法

• 1.準備所需材料

• 2.找兩個干凈的盆子，要求無水無油，不然會影響蛋白打發(fā)。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里，蛋黃的油脂影響打發(fā)。

• 3.蛋黃盆子里加入白砂糖打散，再加入油和牛奶用電動打蛋器攪打均勻，成淡黃色

• 4.面粉加入泡打粉1到2g，或者不加也可以，加入泡打粉是為了讓蛋糕更蓬松。如果蛋白的翻拌手法正確不消泡，也可以不加。低筋面粉和泡打粉混合一起過篩，這是為了蛋糕體組織細膩，粗大的面顆粒用手捻碎，過篩

• 5.面粉過篩后加入蛋黃盆，用橡皮刮刀翻拌均勻，別攪打，這樣容易起筋，拌成沒有面粉顆粒的均勻面糊

• 6.蛋白盆里滴幾滴檸檬汁，或者加幾滴白醋。這個是因為蛋白是堿性的，加入弱酸能中和堿性，使之容易打發(fā)。用電動打蛋器低速打成盆里有粗泡的時候，加入白砂糖22g，繼續(xù)用電動打蛋器低速轉(zhuǎn)圈攪打

• 7.攪打到粗泡消失，再加入22g白砂糖，繼續(xù)攪打，打蛋器速度用中檔

• 8.接著再加入21g白砂糖，打蛋器調(diào)到高檔繼續(xù)攪打

• 9.蛋白打成9分發(fā)就可以了，這個叫干性發(fā)泡，或者快到干性發(fā)泡的程度，這個程度的蛋白就很穩(wěn)定了，蛋白打發(fā)的過程混入空氣，變大，就這是蛋糕內(nèi)一個個小空隙的原因。如何判斷是否打發(fā)成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一個直立的小尖角，且不會往下掉，就說明已經(jīng)達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，就不要繼續(xù)攪打了

• 10.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黃盆里，輕輕翻拌，就像炒菜一樣，不要打圈圈攪拌，容易消泡。翻拌均勻后的面糊沒有明顯的蛋白，就行了

• 11.翻拌好的樣子

• 12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，繼續(xù)翻拌均勻

• 13.翻拌好的面糊有微微的光澤度，且沒有蛋白，整體均勻

• 14.倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干凈，輕震幾下震出面糊中的大氣泡。成功的面糊有模具的8分滿，如果不夠說明消泡了，烤的蛋糕發(fā)不起來。不能用不粘模，要用活底的陽極模

• 15.烤箱預熱，放入烤箱下層，160度烤40分鐘左右。這個根據(jù)自家的烤箱自行調(diào)整溫度和時間

• 16.烤到20分鐘到30分鐘的時候，蛋糕會發(fā)到最高點，烤的過程中千萬不能打開烤箱門

• 17.出爐之后舉起模具，摔幾下，震出蛋糕體內(nèi)的熱氣，然后迅速倒扣在烤網(wǎng)上放涼，同時也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷

• 18.脫模，擺盤