岐山臊子的做法

• 1.選肥瘦均勻的前（后）腿豬肉洗凈。

• 2.將肥肉和瘦肉分別切成小丁備用。

• 3.準(zhǔn)備佐料。

• 4.鍋里倒入油燒熱后小火放入八角，桂皮，花椒，香葉炒香，炒香后撈出不要。

• 5.下入姜末煸炒。

• 6.姜末炒金黃后下入肥肉煸炒出油。

• 7.出油后下入干辣椒段煸炒。

• 8.倒入瘦肉繼續(xù)煸炒。

• 9.炒制瘦肉的時候會出水，把水炒干后加入適量白酒去腥。

• 10.再加入醋，加醋的時候順著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒，這樣鍋的熱度會把醋的香味激起來，吃的時候不會那么酸了。

• 11.再加入適量的熱水蓋蓋子小火煮20分鐘（如果切的塊大，肉多就要煮的時間再長一點）

• 12.20分鐘后水收的剩一點了，加入適量的辣椒面。

• 13.翻炒均勻。繼續(xù)煮，直到把肉里的水分煮干，再加入適量的鹽，雞精。期間要用鏟子翻炒，防止粘鍋。

• 14.水收干就可以盛入碗里吃了。這油汪汪紅紅的肉臊子看著都流口水，再拿饅頭夾上吃更是讓人吃一個想兩個。

• 15.儲存的時候一定要用勺子把肉壓下去，讓油封住肉的表面，這樣放在冰箱里就不會壞掉了，能放很長時間呢。