精品毛血旺的做法

• 1.黃豆芽(去根部)、牛毛肚、蔥、姜、蒜、干辣椒洗凈，火腿。

• 2.鱔魚洗凈，鴨血多泡幾次水，熟肥腸。

• 3.火腿和鴨血切片、牛毛肚切絲、熟肥腸切小塊、姜和蒜切片、干辣椒切結(jié)、蔥切段。

• 4.鱔魚去頭(不要)，再剁成段。

• 5.鍋里水燒開，倒入黃豆芽焯水。

• 6.撈出控干。

• 7.鍋里再次倒入鴨血、毛肚、鱔魚氽燙一遍，除去血沫和雜質(zhì)。

• 8.撈出控干。

• 9.鍋里放適量油，加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

• 10.加入一半干辣椒結(jié)、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。

• 11.倒入適量骨頭湯(清水)，用漏勺撈出渣滓，制成紅湯，大火燒開。

• 12.紅湯里加進(jìn)鴨血、鱔魚、牛毛肚、黃豆芽、熟肥腸、火腿，加入鹽、雞精、白糖、料酒、醋調(diào)味，大火將紅湯燒開，把原料煮熟透。

• 13.裝入容器，鋪上蔥段。

• 14.鍋里燒少許熱油，放入剩下的干辣椒結(jié)、花椒，熗出香味。

• 15.迅速澆在碗中即可。

• 16.用筷子撥下、凹下造型，近圖。

• 17.即食。