酸菜魚的做法

• 1.做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾干凈后，在魚的頭、尾部各劃一刀。

• 2.然后從魚背順魚骨下刀。

• 3.刀緊貼魚骨慢慢片開。

• 4.片下整片魚身。另一邊如法炮制。

• 5.刀與菜板呈30度角，把魚身片成薄些的魚片。

• 6.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽。

• 7.輕輕把魚片抓勻，腌制10分鐘。

• 8.酸菜洗凈切成寸段。

• 9.準(zhǔn)備好佐料和調(diào)料，紅干椒一半切成節(jié)，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生姜也可以。

• 10.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅干椒節(jié)。

• 11.放入泡姜、蒜片爆香。

• 12.放入酸菜、泡椒炒香。

• 13.加入適量鮮湯、和剩余料酒，放魚頭魚骨大火燒開后煮15分鐘。

• 14.加入白糖和適量的鹽調(diào)味。

• 15.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。

• 16.轉(zhuǎn)小火，逐片放入魚片煮熟。

• 17.把魚片盛入碗中。

• 18.另起鍋燒熱余下的油，炒香剩余的干紅椒和花椒。

• 19.澆在魚片上面，點(diǎn)綴香菜。

• 20.嘗嘗？