銀耳蓮子羹～出膠有妙招的做法

• 1.丑耳一朵提前泡發(fā)，至少泡4個(gè)小時(shí)以前。讓銀耳充分吸收水分，泡發(fā)長大。紅棗用鹽水浸泡20分鐘，泡出褶皺里的雜質(zhì)。蓮子稍稍清洗，不需要浸泡。

• 2.泡發(fā)好的銀耳去除根部，撕成碎碎的小塊，越碎越好。撕碎的銀耳更容易出膠。

• 3.加入足量的水，熬制后的銀耳還會(huì)漲大一些，所以，水量不要過少，當(dāng)然，太多了也會(huì)影響膠質(zhì)的濃稠度。多試幾遍便會(huì)有感覺的。加入紅棗和蓮子，冰糖先不放。我是用電壓力鍋熬的，頭天晚上先用一個(gè)牛羊肉程序，結(jié)束后一直燜在鍋里，第二天早上加入冰糖再燉25分鐘。具體時(shí)間以觀察出膠度為準(zhǔn)，不同銀耳的出膠時(shí)間是不一樣的。但是糖要后下更容易出膠。

• 4.出鍋時(shí)再加入少許糖桂花或者枸杞。來一張膠質(zhì)的特寫照，涼食膠質(zhì)更濃稠。

• 5.銀耳本身無特別的香味，所以加一些有香味的食材很必要比如紅棗，糖桂花之類的。整體口感會(huì)提升不少，真正的香濃潤滑。