蜂蜜脆底小面包的做法

• 1.成品圖。

• 2.種面團(tuán)所有材料混合均勻揉成團(tuán)，蓋保鮮膜入冰箱冷藏發(fā)酵過夜。

• 3.發(fā)酵至三倍大。

• 4.切成小塊，方便后面與主面條混合。

• 5.切塊種面團(tuán)與主面團(tuán)所有除黃油外的材料揉成光滑面團(tuán)。

• 6.揉至能拉出網(wǎng)狀膜狀態(tài)加入軟化黃油繼續(xù)揉至完全階段，能拉出結(jié)實(shí)薄膜即可。

• 7.滾圓蓋保鮮膜在26-28度環(huán)境下進(jìn)行一發(fā)。

• 8.發(fā)酵至兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷即完成發(fā)酵。

• 9.脆底材料混合均勻。

• 10.發(fā)酵好的面團(tuán)輕壓排氣，稱重并等分成18分，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。

• 11.取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟開成長舌狀。

• 12.翻面由上至下卷起來。

• 13.用刀從中間切開，成兩個(gè)。

• 14.切面沾面脆底。

• 15.烤盤倒一層薄薄的玉米油，依次做好所有面團(tuán)并排入烤盤，6*6排好。

• 16.放烤箱里，底部放一碗熱水進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)至兩倍大即可。

• 17.送入預(yù)熱好的烤箱中下層上下火200度烤15分鐘，移至中層烤5分鐘。

• 18.出爐立即刷蜂蜜水或融化黃油液即可。

• 19.脫模，底部完美脆底。

• 20.每一個(gè)都會(huì)松軟拉絲。