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蛋黃酥
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作者：茹絮的美食生活
食材用料
水油皮材料： | 中筋面粉 |
溫水 | 油酥材料： |
低筋面粉 | |
內(nèi)餡材料： | 紫薯餡 |
咸蛋黃 | 高度白酒（噴灑咸蛋黃） |
裝飾材料： | 蛋黃（刷表面） |
黑芝麻（撒表面） |
蛋黃酥的做法
![蛋黃酥的做法圖解1]()
1.把水油皮材料全放入面包機(jī)
![蛋黃酥的做法圖解2]()
2.啟動(dòng)揉面程序
![蛋黃酥的做法圖解3]()
3.直至揉出擴(kuò)展階段
![蛋黃酥的做法圖解4]()
4.蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘
![蛋黃酥的做法圖解5]()
5.把油酥材料放入盆中
![蛋黃酥的做法圖解6]()
6.拌勻揉圓
![蛋黃酥的做法圖解7]()
7.蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘
![蛋黃酥的做法圖解8]()
8.把蛋黃放入烤盤(pán)，表面噴灑高度白酒，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，中層10分鐘左右取出備用（我用的是新鮮蛋黃，如果用的是袋裝，先用玉米油浸泡一夜后表面再?lài)姙拙坪笤倏荆?/p>
![蛋黃酥的做法圖解9]()
9.紫薯餡分成25克為一份
![蛋黃酥的做法圖解10]()
10.把紫薯餡按扁放入蛋黃
![蛋黃酥的做法圖解11]()
11.包起來(lái)后利用虎口慢慢收口揉圓
![蛋黃酥的做法圖解12]()
12.把所有的蛋黃全部包好備用
![蛋黃酥的做法圖解13]()
13.把水油皮和油酥分別都分成16份
![蛋黃酥的做法圖解14]()
14.取一水油皮按扁放入油酥
![蛋黃酥的做法圖解15]()
15.利用虎口慢慢收起來(lái)直至全包裹上油酥
![蛋黃酥的做法圖解16]()
16.全部包好蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘
![蛋黃酥的做法圖解17]()
17.取一個(gè)面團(tuán)搟成橢圓形
![蛋黃酥的做法圖解18]()
18.由上往下卷起來(lái)
![蛋黃酥的做法圖解19]()
19.全部做好蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘
![蛋黃酥的做法圖解20]()
20.用搟面杖順長(zhǎng)度再次搟成橢圓形
![蛋黃酥的做法圖解21]()
21.由上往下卷起
![蛋黃酥的做法圖解22]()
22.全部做好蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘
![蛋黃酥的做法圖解23]()
23.用手指在面團(tuán)中間壓一下
![蛋黃酥的做法圖解24]()
24.再合起來(lái)壓扁
![蛋黃酥的做法圖解25]()
25.再搟成中間厚四邊薄的面片
![蛋黃酥的做法圖解26]()
26.放上紫薯蛋黃
![蛋黃酥的做法圖解27]()
27.包好后利用虎口慢慢收起
![蛋黃酥的做法圖解28]()
28.直到完全包裹住后收口捏緊揉圓
![蛋黃酥的做法圖解29]()
29.收口朝下放入烤盤(pán)
![蛋黃酥的做法圖解30]()
30.表面刷蛋黃
![蛋黃酥的做法圖解31]()
31.再撒上黑芝麻
![蛋黃酥的做法圖解32]()
32.放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，中層30分鐘
![蛋黃酥的做法圖解33]()
33.烤至表面金黃色即可
![蛋黃酥的做法圖解34]()
34.成品圖
小貼士
烤箱溫度和時(shí)間只供參考，大家還是以自家烤箱脾氣為準(zhǔn)。
蛋黃酥的家常做法
（全部）
