蛋黃酥的做法

• 1.把水油皮材料混合均勻揉成面團(tuán)

• 2.移至案板上用掌根揉搓摔打，達(dá)到擴(kuò)展階段后覆蓋保鮮膜松弛半個(gè)小時(shí)

• 3.油酥材料混合揉勻覆蓋保鮮膜松弛半個(gè)小時(shí)

• 4.蛋黃提前用玉米油浸泡一夜，把蛋黃排放烤盤內(nèi)，表面噴灑高度白酒。

• 5.烤箱150度預(yù)熱，放入中層上下火烤十分鐘左右取出晾涼

• 6.取豆沙按扁放上蛋黃(豆沙和蛋黃一共是40克)，包起來后用虎口慢慢收口，把所有蛋黃用豆沙包好備用

• 7.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)各自平均分成16份，水油皮每份約21克，油酥每份約13克

• 8.取一個(gè)水油皮按扁放上油酥，包好后用虎口往上慢慢收口

• 9.把所有油酥包好后收口朝下，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘

• 10.取一個(gè)面團(tuán)用搟面杖搟成長舌狀，不要搟的太長

• 11.輕輕卷起來

• 12.把所有面團(tuán)搟開卷起后，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘

• 13.用搟面杖順著長度方向再次搟成長舌狀，還是不要搟太長

• 14.由上至下輕輕卷起，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘

• 15.用手指在面團(tuán)中間壓一下

• 16.把兩頭捏到一起

• 17.搟成中間厚邊緣稍薄的餅皮，放上豆沙蛋黃

• 18.同樣用虎口慢慢往上收口

• 19.完全包裹住后捏緊收口

• 20.收口朝下排放烤盤內(nèi)

• 21.表面刷蛋黃液，上面撒黑芝麻

• 22.烤箱180度預(yù)熱，放入中層上下火烤30分鐘

• 23.烤至蛋黃酥表面金黃，取出移至烤網(wǎng)晾涼食用

• 24.成品圖