酸奶蛋糕卷的做法

• 1.精準(zhǔn)稱量好所用到的食材，低筋面粉先過一遍篩。

• 2.將雞蛋的蛋清和蛋黃完全分離，所用到的盆和碗必須干凈無水無油。

• 3.另取一個(gè)干凈的盆，倒入酸奶和色拉油。

• 4.攪拌均勻，完全融合。

• 5.篩入低筋面粉。

• 6.用手動(dòng)打蛋器畫一字形，將面粉全部濕潤，無需過度攪拌。

• 7.加一個(gè)蛋黃進(jìn)來，繼續(xù)畫一字型拌均勻。

• 8.拌勻后再加下一個(gè)蛋黃。

• 9.直到蛋黃全部加進(jìn)來，最后得到一份細(xì)膩無顆粒的蛋黃糊，放置一邊待用。

• 10.用電動(dòng)打蛋器低速將蛋白打出大氣泡。

• 11.然后分三次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器畫圈式攪打蛋白，如圖，直到蛋白打出小彎鉤。

• 12.舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻。

• 13.然后全部倒入蛋白霜中。

• 14.還是用翻拌的方法，將蛋白霜和蛋黃糊，攪拌均勻，蛋糕糊是細(xì)膩光滑，無顆粒，這樣，蛋糕糊就做好了。

• 15.烤盤中事先鋪上油紙，將蛋糕糊在離烤盤15cm的高處垂直倒下，攤開，并抹平表面，輕震幾下，送入已預(yù)熱好的烤箱中，上下火130度，烤28分鐘。

• 16.烤好后，倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙，散熱。

• 17.還有余溫時(shí)用一張新的油紙將蛋糕片翻過來。

• 18.卷成蛋糕卷，卷緊兩頭的油紙，放入冰箱冷藏定型。

• 19.定型后的蛋糕卷就可以切塊享用了。