蛋黃酥(花生油版)的做法

• 1.水油皮：中筋粉100g，花生油30g，溫水50g，鹽3g。油酥面團：低粉100g，花生油50g。餡料：咸蛋黃，奶黃餡，白酒。

• 2.將水油皮的所有材料，中筋粉、花生油、溫水、鹽混合。

• 3.揉成面團。

• 4.將油酥面團的所有材料，低粉、花生油混合。

• 5.揉成面團。

• 6.兩種揉成光滑的面團，分別蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘左右。

• 7.咸蛋黃先用白酒噴灑或浸泡10分鐘，去除腥味。

• 8.再放入烤箱160度烤3分鐘出油即可。

• 9.咸蛋黃和奶黃餡混合稱重每個30g，共10份。

• 10.取一個奶黃面團，壓扁。放入咸蛋黃。

• 11.將奶黃餡往上搓，將蛋黃完全包裹在奶黃餡中。奶黃咸蛋黃餡做好啦。

• 12.將兩種面團分別分成等分的10份。

• 13.將水油皮面團壓平，包裹油酥面團。

• 14.將油酥面團完全包入水油皮里。收口朝下。壓扁。

• 15.用搟面杖將面團搟平成牛舌狀。

• 16.卷起。所有面團依次做好，用保鮮膜蓋好醒發(fā)10分鐘。

• 17.醒發(fā)后再搟平。

• 18.再卷起。所有面團都搟好卷好，用保鮮膜覆蓋，以免和空氣接觸表面水分變干。

• 19.烤箱170度預(yù)熱。將面團兩頭往中間窩進去。

• 20.壓扁，用搟面杖搟成一張餅皮。

• 21.將奶黃咸蛋黃餡放入餅皮中，盡可能的捏緊，包成肉包的樣子。

• 22.稍加整理，收口朝下。

• 23.所有面團包好餡，放在紙托上，放入烤盤。

• 24.放入烤箱中層，上下火，170度烤30分鐘。

• 25.烤好以后取出，給蛋黃酥翻個面，送入烤箱再烤3-5分鐘，讓蛋黃酥兩面都均勻上色。如果對顏色沒有要求，就不需要這一步了。

• 26.烤好以后取出，稍稍晾涼。

• 27.蛋黃酥，酥皮明顯，掉了一桌子酥啊。

• 28.一口下去，層次分明，層層酥，片片脆，口口香。

• 29.撒上芝麻的更香哦。