用料：
- 茄子 1根
- 豬肉餡 150克
- 雞蛋 1個(gè)
- 豆油 10克
- 蔥 1根
- 生抽 1勺
- 十三香 2克
- 鹽 2克
- 白芝麻 5克
- 淀粉 2勺
小貼士：
1.茄子切片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐，所以應(yīng)盡快做或可用水泡，可避免變色。
2.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損壞，所以掛上糊后炸減少損失。
3.切茄夾時(shí)一定要注意，千萬(wàn)不要切斷。
4.茄夾填肉餡時(shí)，千萬(wàn)不要加多、過(guò)厚，以茄子邊為準(zhǔn)。
5.調(diào)糊時(shí)不能太稠、太稀，以沾筷子不成線，3秒滴一下為宜。
6.芝麻不要加過(guò)多鹽，按芝麻比例的1/4加。
做法：
- 1. 食材茄子、蔥、豬肉餡、雞蛋備好
- 2. 茄子洗凈去水、去兩端，然后第一刀切0.5cm厚片，但不要切斷，只切2/3深即可；第二刀再切0.5cm厚片，直接切斷，兩片是夾子壯。
- 3. 肉餡加油、十三香、生抽、鹽、蔥末一個(gè)方向攪拌均勻。
- 4. 雞蛋攪拌后加淀粉，攪均勻成糊狀。
- 5. 切好的茄子夾，開始填肉餡至滿；千萬(wàn)不要溢出超過(guò)茄子邊緣。
- 6. 全部茄夾做好后，坐鍋加油300克燒熱。
- 7. 油達(dá)到8成熱后，茄夾全身沾淀粉糊下鍋，炸至金黃色撈出控油。
- 8. 白芝麻用搟面杖搟碎，加少許鹽拌勻。
- 9. 控好油的茄合擺盤，拌好的芝麻鹽放在盤邊，即可上桌食用。