剁椒魚頭的做法

• 1.用刀將魚頭從后背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜。

• 2.將魚頭洗凈后，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，腌制約15分鐘。

• 3.蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用。

• 4.蒸鍋加水燒開，盤子內(nèi)墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水。

• 5.魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些姜末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘后關(guān)火。

• 6.將蒸好的魚從鍋內(nèi)端出，撒些蔥花。

• 7.取凈鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。