三杯雞的做法

• 1.所有食材、調味準備好。蔥姜蒜辣椒切好剝好備用。

• 2.雞腿清洗切成塊，放在冷水鍋中煮沸。

• 3.撈出鍋中血沫。焯完拿出雞塊瀝水備用。

• 4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合調成汁，酒醬油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平時喝湯的勺，如圖。

• 5.鍋熱加少許油，再加少許黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黃了也沒事。

• 6.鍋中下蒜瓣繼續(xù)煸香。

• 7.鍋中再加蔥段和紅辣椒丁煸炒出香味。

• 8.鍋中倒入備好的雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂，炒至顏色焦黃色。

• 9.倒入調好的調味汁，翻勻，大火燒開轉小火燜煮。

• 10.燜煮中途翻一下雞塊。等到湯汁快收干，放入羅勒葉，加蓋再燜一會兒。

• 11.起鍋前澆上些許黑麻油。

• 12.裝盤開吃！