做法：

• 1. 首先浸泡梅菜干。浸泡時間2～3小時。（我買的梅菜干已經(jīng)切好，但沒有鹽的梅菜干）
• 2. 五花肉拔毛洗干凈，鍋里加水和肉一起煮，水開以后10分鐘左右即可。撈出肉控干水，抹上老抽，（肉皮可以多抹一些醬油）等待10來分鐘再次抹老抽就這樣反復抹幾次。
• 3. 平底鍋放上少許油，油溫5層熱把肉皮朝下煎至黃色撈出待涼。
• 4. 待涼的肉放入冰箱冷藏1～2小時，這樣是為了切肉時肉更好地定型。
• 5. 接下來的時間炒梅菜，鍋里放適量的油，油溫適度放入干辣椒，花椒，姜片，八角，香葉，貴皮炒香放入梅菜翻炒放入鹽炒香盛出備用。
• 6. 將肉拿出切片，切好片放入一個盆子里調(diào)味，放入鹽，蠔油、五香粉、醬油拌均勻，拿一個碗把肉裝在碗里，肉皮朝下擺放。
• 7. 肉擺放好以后最上面放早以準備好的梅菜，一切準確好把肉放入蒸鍋里面蒸，蒸肉時間為40分鐘左右即可。
• 8. 蒸好的肉端出鍋來，拿一個盤子和以蒸好的肉相扣倒出一點湯汁然后把碗翻過來。
• 9. 翻過來以后倒出的湯汁淋在肉上面。一盤鮮香的扣肉就做好啦！！