雷山魚醬的做法

• 1.取鮮活細(xì)雜魚10千克用清水喂養(yǎng)一天 。

• 2.使其吐凈臟物后撈出，瀝干水分，洗干凈。

• 3.加入糯米酒4000克，精鹽2000克拌勻，裝入壇內(nèi)腌清30天。

• 4.將晾干水分的鮮紅辣椒50千克、生姜1000克，大蒜頭1000克剁成碎塊，放入大盆內(nèi)，加精鹽1000克，糯米酒1000克，鮮花椒300克，茴香末100克拌勻，然后把腌漬好的魚和汁倒入攪拌均勻，再裝入壇內(nèi)，注入壇盤水密封。

• 5.約兩個(gè)月后取出，用攪拌機(jī)攪成茸，即成。