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小貼士

【烹飪時間】
45分鐘

【使用工具】
電子秤、刮面板、筷子

【用量換算】
1湯匙≈15ml；1茶匙≈3g

【原料選擇】
1.高筋面粉：指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用
2.酵母：一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑

【烹制要點】
1.混合干性材料時，鹽和糖一定要與酵母分開放，否則鹽和糖會降低酵母的作用。
2.揉成面團(tuán)后可以通過摔拉的方式形成面筋，直到揉出粗膜即可。通過推出去、卷回來的揉法和摔的方式可以更快地使面團(tuán)形成面筋
3.面團(tuán)揉好后，蓋上保鮮膜，放置在溫度為36℃到38℃的地方，發(fā)酵至兩倍大即可
4.油溫七到八成熱時適合炸制甜甜圈?？梢詫⒖曜臃湃霟嵊椭校粲行馀菝俺?，則說明此時油溫適合炸制甜甜圈