蓮蓉蛋黃月餅的做法

• 1.咸鴨蛋黃在高度酒里滾一下，蛋黃表面沾上白酒，入烤箱烤至7分熟，不能烤裂也不能烤出油

• 2.烤過的蛋黃晾涼后花生油沒過泡起來，放冰箱冷藏1天

• 3.轉(zhuǎn)化糖漿，堿水，花生油拌均勻

• 4.篩入低筋面粉，高筋面粉

• 5.攪拌至光滑面團(tuán)包上保鮮膜放冰箱冷藏至少1個(gè)小時(shí)

• 6.冷藏面團(tuán)過程中準(zhǔn)備蓮蓉蛋黃餡，蓮蓉蛋黃餡一起35g（我做的50g大小月餅）

• 7.蓮蓉包入蛋黃

• 8.蓮蓉蛋黃餡準(zhǔn)備好

• 9.月餅皮15g一個(gè)，月餅皮冷藏放冰箱，做一個(gè)拿一個(gè)的量出來，不然不好搟扁

• 10.我直接用手捏扁月餅皮

• 11.包上蓮蓉蛋黃餡

• 12.包好的月餅裹上少許低筋面粉

• 13.月餅?zāi)＞咚⑸僭S面粉，拍出多的面粉，放入包好的月餅，放入時(shí)候小心不要把表皮刮壞

• 14.月餅?zāi)＞叻湃肟颈P里然后壓出花紋，不要太用力

• 15.壓好花紋后輕輕提起模具，月餅就印好啦

• 16.烤箱200度預(yù)熱，印好的月餅表面噴少許水，防止月餅開裂

• 17.200度烤5分鐘稍微晾晾后刷蛋液，表面，周圍都刷，180度烤5分鐘（建議不要用硅膠刷，我這里是用硅膠刷刷的，花紋最后烤出來都花了，實(shí)在沒有細(xì)毛刷，用硅膠刷刷后用力把蛋液吹散以保證花紋）

• 18.晾涼后再輕輕刷一層蛋液，150度再烤5分鐘（溫度根據(jù)自家烤箱來，恒溫的話可以一直是180度烤）

• 19.噴水200度烤一次，刷蛋液180度烤三次（溫度根據(jù)自家烤箱來定，第一次我用的180度，第二次160度，第三次150度），烤好后馬上拿出晾涼，徹底冷后將月餅放入包裝盒，包裝盒底部放入脫氧包，然后放入包裝袋密封回油3天。沒有脫氧包就密封好了放冰箱回油

• 20.回油后的月餅，烤完有一點(diǎn)點(diǎn)裂紋，回油后沒了

• 21.一個(gè)不夠吃

• 22.闔家團(tuán)圓，萬事如意