主料：老雞一只。
調(diào)料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個(gè)，草果2個(gè)，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實(shí)耗150克）。
制作方法：
1、將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪。
2、然后投入沸水鍋中煮約30分鐘。
3、取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒(méi)雞身為度。
4、再加入黃酒、醬油、精鹽。
5、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上。
6、 再入籠用旺火蒸約2 小時(shí)取出。
7、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開。
8、 炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內(nèi)，用手勺撥動(dòng)，炸至金黃色時(shí)，撈入漏勺內(nèi)瀝油。
9、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤。
10. 上桌時(shí)另帶花椒鹽小碟。

酥雞營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃啊