乳酪蛋糕的做法

• 1.面糊制作階段:融化黃油，將黃油倒入一個(gè)小碗里，然后取一個(gè)鍋，將鍋里的水燒至盆底冒小泡，然后將小碗坐上。

• 2.將奶油奶酪倒入攪拌盆里，用電動(dòng)打蛋器中檔打至發(fā)白，出現(xiàn)很多小尖就可以了。然后倒入三分之一牛奶，低速攪拌至沒有顆粒后再加入三分之一牛奶，分三次將牛奶與奶油奶酪低速攪拌均勻。

• 3.將低筋面粉倒入面糊里，用手持?jǐn)嚢杵鲾嚢柚翛]有面粉。再倒入融化好的黃油，繼續(xù)攪拌至均勻狀態(tài)。

• 4.現(xiàn)在我們來(lái)分蛋，注意這個(gè)手法，將雞蛋磕開，通過將兩半蛋殼互相倒來(lái)倒去的方法，將蛋白和蛋黃分開，將分開后的蛋黃倒入面糊里攪拌均勻。

• 5.打蛋白霜了，將砂糖和白醋倒入蛋清里，低速攪打，質(zhì)感稍微綿密一些后轉(zhuǎn)高速攪打，這樣做是為了不讓蛋白飛濺出來(lái)。

• 6.烤箱預(yù)熱，150度預(yù)熱10分鐘。

• 7.倒入三分之一的蛋清，劃動(dòng)均勻以后倒入剩下的全部蛋清，繼續(xù)用劃動(dòng)的手法攪拌，混合至一個(gè)顏色就可以了。

• 8.將黃油薄薄的抹在容器上，防止粘鍋，剪一個(gè)和磨具底部相同大小的油紙貼在容器底部。然后將做好的面糊倒進(jìn)去，震動(dòng)一下，敲出里面的大氣泡。

• 9.烤制階段：取烤盤，在盤中注入半層涼水，將蛋糕模具放入，我們采用這種半烤半蒸的方式來(lái)進(jìn)行烘烤。

• 10.首先150度，烤20分鐘至表皮上色。

• 11.然后轉(zhuǎn)125度再烤20分鐘。如果拍一拍表面有彈性，那么乳酪蛋糕就做好了。