宮保雞丁的做法

• 1.首先準(zhǔn)備好各種調(diào)料。要想把這個菜做得正宗，色澤紅亮，四川德陽的紅醬油是不能少的。

• 2.雞腿去骨，剔去筋，切成1.5cm見方的雞丁。

• 3.用15克生粉加10克水泡成水淀粉，用一半水淀粉、一半料酒和鹽抓粘雞丁，腌制15分鐘。

• 4.干紅椒切節(jié)、姜蒜切片、大蔥切丁。

• 5.花生米買些椒鹽去皮花生米就可以了。

• 6.把白糖、米醋、紅醬油和余下的水淀粉兌成碗汁，加20克鮮湯（沒有鮮湯就加水）調(diào)勻。

• 7.可以開炒了。取鍋中火下油，油溫五成熱時下紅椒節(jié)、紅袍花椒炒香。

• 8.放入漿好的雞丁滑散。

• 9.烹入余下的料酒。

• 10.放入姜片、蒜片炒香。

• 11.順鍋邊倒入碗汁，并用鍋鏟推勻。

• 12.放入蔥丁炒出蔥香味關(guān)火。

• 13.最后放入花生米翻炒均勻。

• 14.裝盤。