做法：

• 1. 杏仁粉和糖粉過篩，即便是比較細(xì)的杏仁粉，也有一些結(jié)塊的地方，可以用小勺子輔助過篩。記住，45g是杏仁粉過篩后的重量。過篩之后，用手動打蛋器把TPT（杏仁糖粉）混合均勻。
• 2. 稱取33g蛋清（一定要精確，如果有精確到0.1g的稱最好），再稱取1g蛋白粉倒入，使其靜置2-3分鐘待蛋白粉溶解。
• 3. 打蛋器中高速，將蛋白打到硬性發(fā)泡階段。如圖，有挺立的彎鉤。
• 4. 滴入幾滴色素上色（也可以用色粉等）。
• 5. 用低速繼續(xù)將蛋白和色素打發(fā)均勻，此時可以用刮刀將打蛋盆壁上的蛋白輕輕刮到中央，使整盆的蛋白打發(fā)均勻。
• 6. 最后蛋白再次打發(fā)到硬性發(fā)泡階段，如圖。
• 7. 倒入一半的杏仁糖粉。
• 8. 用切拌的方法，同時轉(zhuǎn)動打蛋盆，切拌一圈后用刮刀將盆壁上的面糊刮起，用抹刀輔助把刮刀的面糊刮下。
• 9. 杏仁糖粉完全拌入蛋白如圖所示，此時面糊還比較稀，比較像打發(fā)后的奶油。
• 10. 再倒入剩下的杏仁糖粉。
• 11. 先用切拌的方法將杏仁糖粉拌入面糊。
• 12. 再輕輕的用翻拌的方法慢慢的拌勻面糊。
• 13. 此時可以一邊翻拌一邊用刮刀舀起面糊讓其自由落下來觀察面糊的流動性，直到面糊能像綢緞一樣自由落下，在盆里結(jié)5層以上的重疊（如圖），且保持30s不消失就為馬卡龍面糊的最佳狀態(tài)，這個過程叫做macaronage。
• 14. 取0.7-1cm的中型裱花嘴（沒有可以直接在裱花袋剪口），放入裱花袋，裱花袋前面剪一個小口，擰兩圈（這樣導(dǎo)入面糊不會流出來）。
• 15. 裱花袋放入一個容器導(dǎo)入面糊。
• 16. 在鋪好硅膠墊的烤盤內(nèi)垂直地裱入面糊圓圈。這是專門制作馬卡龍的烤墊，沒有的話可以用油紙，提前用礦泉水瓶蓋畫圓圈。圓圈的直徑一般為3-3.5cm。
• 17. 從烤盤底部拍擊幾下烤盤（一是為了讓剛剛面糊上面地小尖角消失，二是為了讓面糊里面的氣泡出來）。放在室內(nèi)溫暖通風(fēng)處晾皮。晾皮是為了讓馬卡龍結(jié)出裙邊。（室溫20度，濕度50%以下適合直接晾皮，如果溫度過低過著濕度過高，建議放入烤箱用40度熱風(fēng)功能或者發(fā)酵功能晾皮。）
• 18. 晾皮的同時要預(yù)熱烤箱，15-20分鐘后，用手輕觸面餅表面，沒有面糊粘起或者輕摁能有一個小凹槽，代表晾皮好了，不能晾皮太久，否則馬卡龍表面有可能裂開，或者蛋白消泡導(dǎo)致空心。
• 19. 烘烤的溫度建議150-160度，根據(jù)自己的烤箱來調(diào)節(jié)，烘烤的溫度14-16分鐘。我的烤箱是160度16分鐘，中下層或者下層。
• 20. 大概4分鐘左右會出現(xiàn)裙邊，出現(xiàn)裙邊，就代表成功一大半啦！
• 21. 馬卡龍烤好后，取出晾涼，不晾涼不要取下來，會壞的！
• 22. 之后在兩片馬卡龍中間涂上喜歡的餡料就可以了，今天主要將面餅，今后再給大家分享各種餡料的制作方法。