拔絲山藥的做法

• 1.將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用。

• 2.山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻。

• 3.油燒至6成熱轉(zhuǎn)中小火，下入山藥塊炸制。

• 4.炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出。

• 5.炒糖前準(zhǔn)備好盤子。（盤底抹點(diǎn)油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食）

• 6.鍋置火上少油加適量白糖。油、糖比例0.5:3

• 7.不停的攪動，待糖溶解；變色后繼續(xù)攪動，這期間要一直攪動。

• 8.繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）

• 9.迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。

• 10.光澤晶亮，外脆里綿軟。